Thai-Curry-Paste - selbstgemacht -

Curry ist aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Die intensive Gewürzmischung aus Koriander, Kurkuma, Pfeffer und bis zu ein dutzend weiterer Zutaten ergeben das bekannte Gelbe Pulver.
In Thailand gibt es das Curry eher als Paste und verleiht den Gerichten durch Zitronengras und Limettenblätter ein frisches Aroma.  Ich habe es für Hühnchen und Fisch verwendet und kann nur sagen exotisch und lecker.

Für mein Curry habe ich mir besorgt:

• Koriander als Samen oder gemahlen
• Koriander frisch
• Kafir - Limettenblätter
• Kreuzkümmel
• Limettenabrieb
  
• rote oder grüne Chilis
• Ingwer

Am besten lässt sich alles im Mixer verarbeiten oder man wählt die kraftraubende Methode im Mörser. Wieviel und welche Sorte von Chilis man wählt ist jeden selbst überlassen. Ich habe mir eine milde Paste mit grünen Chilies und eine feurige mit roten Chilis hergestellt. Ansonsten sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt welche Kräuter und Gewürze man noch verwendet. Die Paste habe ich in ein Schraubglas gefüllt. dort dürfte sie sich dank Chili und Säure eine Weile im Kühlschrank halten.

Papas Huancaina mit Kakao-Putensteaks

Heute Abend kommt Besuch und was leckeres zu Essen her.
Deshalb gibts einen leckere Spezialität aus dem Kartoffelkeller.

Papas a la Huancaina - Kartoffeln in Kurkumasoße und dazu leckere Putensteaks

Pro Person 2-3 Kartoffeln und ein Ei kochen und schälen. In einen Topf Zwiebeln in Öl anbraten und wenn sie glasig sind mit Mehl bestäuben. Alles gut rühren und mit Weißwein ablöschen. Dann kommt Schmand, Kurkuma und Curry dazu bis alles schön gelb ist. Einmal aufkochen lassen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und fürs Farbspiel Paprika, Lauch, Oliven und die Kartoffeln und Eier mit in die Soße geben. Die Soße sollte sämig sein, wenn nötig mit Stärke abbinden.
Für die Putensteaks eine Mischung aus Salz, Kakao, Nelke und Zimt herstellen und beim Braten großzügig auf die Steaks geben.