Kartoffelravioli mit Spinat-Flußkrebsfüllung

Eine leckere Beilage die ich letztens bei uns im Kartoffelkeller zubereitet habe.
Normalerweise aus Nudelteig, werden die Ravioli bei uns aus Kartoffeln und Mehl hergestellt.

Zutaten: 

• 500g Kartoffeln 
• ca. 200g Mehl
• 1 Ei
• Spinat und Flusskrebse

Dazu Kartoffeln schälen, kochen und abrennen um Restflüssigkeit zu verdampfen. Ei und Mehl hinzufügen und kräftig durchkneten. Der Teig sollt nicht mehr kleben, also je nach Bedarf mehr oder weniger Mehl hinzugeben. Den Spinat blachieren, kochen oder auftauen und lecker machen, je nachdem was man grad zur Hand hat. Benötigt werden etwa 2 Hände voll Spinat und ne handvoll Flusskrebse.
Den Kartoffelteig dann so dünn wie möglich, auf einer bemehlten Fläche, ausrollen und mit einer Form Kreise ausstechen. Spinat und Krebse auf eine Hälfte legen, den Rand mit Eigelb bestreichen und umklappen. Mit den Gabelzinken die Ravioli verschließen.
Die Ravioli dann dämpfen oder im heißen nicht kochenden Wasser ziehen lassen. Je nach Dicke ca. 10min