Speisen färben mal anders

Es ist ja bald wieder Ostern und die Zeit des Eier färbens beginnt. Doch heute gehts nicht um Eierfarben sondern um das Einfärben von Lebensmitteln. Ich will das hier am Beispiel von einer Grünen Cremesuppe und Kartoffelpüree zeigen.

Zutaten:

• Butter
• Kräuter oder Lauch
• Salz

Die Butter aus den Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Dann benötigt man Gemüse, Kräuter oder Pflanzen mit intensivem Grün. Für eine Grüne Cremesuppe eignen sich Petersilie, Kerbel, Sauerampfer oder ähnliche nicht so geschmacksintensives Grünzeug. Die Kräuter dann kleinhacken und mit Salz durchkneten. Mit der weichen Butter in einer Moulinette zu einer grünen Paste mixen und anschließend durch ein Sieb streichen um die Pflanzenfasern zu entfernen. Jetzt hat man eine leckere grüne Kräuterbutter die ihre ganze Farbintensität in Suppen, Soßen oder  Pürees entfaltet.
Wer also eine Champignon oder Geflügelcremesuppe hat und seinen Gästen einen Eyecatcher bieten will gibt einfach vor dem Anrichten einen Teelöffel Butter auf ca. 500ml Suppe. Einmal umrühren...fertig!
Wer keine Kräuter zur Verfügung hat kann auch die grünen zähen Enden von Lauch(Porree) verarbeiten die meist abgeschnitten werden und keine Verwendung finden.
Für Kinder kann man Kartoffelpüree grün und mit Rotem Beetesaft oder Rotkohlsaft ganz einfach rot färben.

Rotes und grünes Kartoffelpüree mit Kurkuma-Lauch und Rosa-Pfeffer-Filet

Viel Spaß beim bunten Experimentieren

Die perfekte Biskuitrolle mit Marmeladenfüllung

Wer sich einmal der Herausforderung gestellt hat eine Biskuitrolle selber zu machen, der weiß dass spätestens beim Einrollen der Zeitpunkt gekommen ist ob das Rezept und die Verabeitung richtig war.
Deshalb von mir nochmal ein Rezept und Anleitung mit der es 100% funtioniert.....VERSPROCHEN!!

Zutaten für die Rolle:

• 4 Eier
• 3Eigelb
• 85g Zucker
• 50g Mehl
• 25g Stärke

für die Marmelade:

• 300g Früchte
• Gelierzucker lt. Verpackung

Eier, Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen oder Mixer solange schlagen bis die Masse hellgelb ist und zäh von den Mixstäben fließt. Dann das Mehl und die Stärke sieben und vorsichtig unter die Masse heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig auf ganzer Fläche ausgießen und an den Seiten wenn nötig beschweren damit das überhängende Backpapier nicht auf den Teig kleben bleibt. Im Vorgeheiztem Backofen 200°C ca 8-10 Minuten backen. Wenn möglich mit Umluft. Die Zeit kann je nach Backofen variieren, also wie immer probieren :-).
Nach dem Backen den Teig mit einem feuchtem Geschirrtuch bedecken, ruhig das Tuch richtig auf den Teig legen und abkühlen lassen. Das macht den Biskuit rollbar.
Für die Marmeladenfüllung macht es natürlich auch gekaufte Marmelade, ansonsten einfach Früchte nach Wahl mit dem Gelierzucker einkochen und nach Wunsch kleinschneiden, pürieren etc.
Wenn die Marmelade abgekühlt ist auf die dunkle unschöne Seite des Biskuits streichen, einrollen und kühlstellen.

Einfach lecker....

Kartoffel-Knoblauch -Dip

Ein leckerer Brotaufstrich den ich letztens bei Griechen um die Ecke entdeckt habe und schnell gemacht ist.
Die Knoblauchnote ist unglaublich Appetit anregend und passt zu Fleisch und mediterranen Gemüse.

Zutaten:

• Kartoffeln, mehlig kochend
• Knoblauch
• Öl, Salz

Die Kartoffeln kochen und schälen, mit dem Knoblauchzehen und einen Schluck Öl in einen Mixbecher geben und alles pürieren. Der Dip sollte cremig sein und sich streichen lassen, bei Bedarf noch etwas Öl zugeben und mit Salz würzen. Ich werde es im Sommer mal zu Grillfesten anbieten, als Alternative zu Dips und Soßen aus der Flasche.