Speisen färben mal anders

Es ist ja bald wieder Ostern und die Zeit des Eier färbens beginnt. Doch heute gehts nicht um Eierfarben sondern um das Einfärben von Lebensmitteln. Ich will das hier am Beispiel von einer Grünen Cremesuppe und Kartoffelpüree zeigen.

Zutaten:

• Butter
• Kräuter oder Lauch
• Salz

Die Butter aus den Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Dann benötigt man Gemüse, Kräuter oder Pflanzen mit intensivem Grün. Für eine Grüne Cremesuppe eignen sich Petersilie, Kerbel, Sauerampfer oder ähnliche nicht so geschmacksintensives Grünzeug. Die Kräuter dann kleinhacken und mit Salz durchkneten. Mit der weichen Butter in einer Moulinette zu einer grünen Paste mixen und anschließend durch ein Sieb streichen um die Pflanzenfasern zu entfernen. Jetzt hat man eine leckere grüne Kräuterbutter die ihre ganze Farbintensität in Suppen, Soßen oder  Pürees entfaltet.
Wer also eine Champignon oder Geflügelcremesuppe hat und seinen Gästen einen Eyecatcher bieten will gibt einfach vor dem Anrichten einen Teelöffel Butter auf ca. 500ml Suppe. Einmal umrühren...fertig!
Wer keine Kräuter zur Verfügung hat kann auch die grünen zähen Enden von Lauch(Porree) verarbeiten die meist abgeschnitten werden und keine Verwendung finden.
Für Kinder kann man Kartoffelpüree grün und mit Rotem Beetesaft oder Rotkohlsaft ganz einfach rot färben.

Rotes und grünes Kartoffelpüree mit Kurkuma-Lauch und Rosa-Pfeffer-Filet

Viel Spaß beim bunten Experimentieren