Herbstliche Birnen - Tiramusu

Ich liebe Tiramusu! Doch es muss nicht immer der Klassiker sein, mit Espresso und Amaretto. Im Sommer gabs bei mir diese leckere Erdbeer Variation.
siehe Bild

Mit Erdbeermus und Cointreau anstatt Amaretto und Kaffee.

Gestern entwarf ich wieder eine saisonale Variante.
Birnen Tiramisu
Zutaten:

• 500 g Mascarpone
• 3 Birnen
• Williams-Birne Obstler
• Löffelbiskuits
• 50g Zucker und 2 Eigelb

Wer es nicht ganz so Kalorienreich mag, kann auch die Hälfe oder die ganze Mascarpone durch Quark ersetzten. Schmeckt nur nicht ganz so lecker :-)

Zucker und Eigelb über dem Wasserbad cremig rühren und in die Mascarpone rühren. Birnen schälen, würfeln und pürieren und ebenfalls unterrühren. Die Mascarpone mit Obstler und eventuell Zucker abschmecken. Jetzt Löffelbikuits in eine Form legen und mit Obstler und Birnensaft beträufeln. Mascarpone drüber verteilen und Schritte wiederholen. Anstatt des Kakaos, passt auch sehr gut Mandel oder Kokos als letzte Schicht.
Wer die Variation im Glas nachmachen möchte, lässt einfach etwas von dem Birnenmus übrig und gibt es als Extraschicht und Eyecatcher ins Glas und stellt die Biskuits aufrecht an den Glasrand.

Remoulade- Kaufst du noch oder kochst du schon?

Dieses Rezept schlägt das Produkt aus dem Supermarkt um Längen und ist im Nu angerührt. Remoulade passt nicht nur zu der klassischen Sülze sondern auch zu Fisch oder einfach aufs Brot als Dip.

Die Grundlage einer Remoulade ist Mayonnaise, die unter anderem mit Sardellen verfeinert wird. Da aber Sardellen nicht allen Gaumen schmeckt, kann man sie auch weglassen.

Zutaten:
Für die Majo

• 2 Eier
• 200ml Pflanzenöl
• EL Senf, Salz

Für die Remoulade

• 2-3 Gewürzgurken
• 1 Zwiebel
• ein paar Kapern
• 1 Apfel und Sardellen

Die Majo wird ganz fix gemacht, einfach ein Vollei und ein Eigelb mit dem Senf in ein hohes Gefäß geben. Jetzt das Öl hinzugießen und mit einem Stabmixer mixen.
Die restlichen Zutaten fein würfeln und zur Majo geben. Einen Schluck Gurken- und Kapernwasser dazu etwas Salz und schön ist die Remoulade fertig.

Fenchel-Karotte mit Lachs

Gestern wollte meine Freundin was leckeres mit Fenchel, also in den Kühlschrank geguckt und folgendes rausgeholt:

• Fenchel
• Karotten
• Orangenmarmelade  
• und Lachs

Die Karotten in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anschwitzen. Derweil den Fenchel halbieren, den Strunk rausschneiden und in feine Streifen schneiden. Zu den Karotten geben und mit Apfel- oder O-saft aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Curry und der Orangenmarmelade abschmecken. Den Lachs auf das Gemüsebett geben einen Deckel drauf und bei leichter Hitze garziehen lassen.

Guten Appetit

Papas Huancaina mit Kakao-Putensteaks

Heute Abend kommt Besuch und was leckeres zu Essen her.
Deshalb gibts einen leckere Spezialität aus dem Kartoffelkeller.

Papas a la Huancaina - Kartoffeln in Kurkumasoße und dazu leckere Putensteaks

Pro Person 2-3 Kartoffeln und ein Ei kochen und schälen. In einen Topf Zwiebeln in Öl anbraten und wenn sie glasig sind mit Mehl bestäuben. Alles gut rühren und mit Weißwein ablöschen. Dann kommt Schmand, Kurkuma und Curry dazu bis alles schön gelb ist. Einmal aufkochen lassen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und fürs Farbspiel Paprika, Lauch, Oliven und die Kartoffeln und Eier mit in die Soße geben. Die Soße sollte sämig sein, wenn nötig mit Stärke abbinden.
Für die Putensteaks eine Mischung aus Salz, Kakao, Nelke und Zimt herstellen und beim Braten großzügig auf die Steaks geben.

Als Nachtisch heut mal Eis

Der Sommer ist zwar fast vorbei aber Eis kann man immer essen. Und wenn mach sein Eis noch selber macht, dann wirds zu jedem Anlass richtig lecker.
Keine Angst ihr müsst euch jetzt keine Eismaschine kaufen oder stundenlang selber rühren denn wir machen ein Parfait.

Für die Menge einer Rührkuchenform werden 4 Eigelbe, 100g Zucker und 400ml Sahne benötigt und Zutaten die dem Eis Geschmack geben.


Die Eigelbe mit dem Zucker und einem Schluck Wein oder Wasser über einem Wasserbad aufschlagen. Der Zucker muss sich aufgelöst haben und die Masse cremig geworden sein. Die Masse dann mit Schokolade, Früchten oder Aromen verrühren. Hier kann mann sich austoben und verrückte Kombinationen ausprobieren.  Die Sahne sehr steif schlagen und unter heben. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form abfüllen und tieffrieren.
Man kann auch mehrere verschiedene Schichten übereinander machen, einfach mal  testen.

Vor dem Schlemmen das Eis einige Minuten antauen lassen damit es nicht zu fest ist.

Spinatkuchen

Auf Wunsch gibts heute mal Spinatkuchen.

Zutaten: Blattspinat, Mehl, Hefe, Fetakäse und Eier


Zum Glück hab ich noch etwas Hefe im Haus, da wird der Teig schön luftig.
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Kuhle in das Mehl drücken und die Milch reingießen und mit etwas Mehl überstäuben.
 Alles an einen warmen Ort stellen und warten bis die Hefe aufgegangen ist. Dann gut durchkneten und nochmal ruhen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Teig nochmal durchkneten und ausrollen. In einer Auflaufform auslegen.

Ich nehme TK Blattspinat, den ich nach dem Auftauen ausdrücke und mit Salz und Muskat abschmecke. Wer es nicht vegetarisch mag kann auch ausgelassenen Speck hinzugeben. Den Spinat dann auf dem Teig verteilen und mit einer Mischung aus Ei und geriebenen Fetakäse übergießen. Wer keinen Feta hat kann auch Ricotta oder Hüttenkäse nehmen.

Ab in den Ofen und ca. 30 min Backen.

Margarine oder Plastik

Essen Sie immer noch Margarine und glauben dadurch gesünder zu leben? Oder hat ihr Arzt ihnen gesagt das Butter zuviel Kalorien und Cholesterin enthält? 

Dann fragen Sie sich doch mal warum ein Produkt das angeblich so gesund sein soll, mit dem man backen, braten und Brote schmieren kann, billiger ist als die gute alte Butter?

Vielleicht weil Margarine doch nicht so toll ist wie ihr Ruf ,den Ihnen die Lobby der Lebensmittelproduzenten seit 100 Jahren zu verkaufen versucht. 

Man nehme billiges Pflanzenöl z.B. von subventionierten Rapsfeldern oder von Sojabohnen die auf gerodetenm Regenwaldes in Brasilien gepflanzt werden oder Kokosfett aus 3. Weltländern die anstatt von Kartoffeln oder Reis angepflanzt werden.

Das ganze wird dann

• Entlecithinierung
• Entschleimung mit Phosphorsäure um Begleitstoffe wie Eiweiße, Kohlenhydrate und Phosphatite entfernt
• Entsäuerung mit heißer Natronlauge um die freien Fettsäuren zu beseitigen
• Gebleicht mit Aktivkohle oder Bleicherde um alle farbgebenden Stoffe wie Chlorophyll, Karotin oder Gosypol zu binden
• Desodorierung mit Wasserdampf, bei ca. 250°C, lassen sich praktisch alle übrigen Begleitstoffe abtrennen.
• Gehärtet, Refraktioniert und Umgeestert mit Hilfe von Nickelkatalysatoren, Natriumalkoholat und mit Antioxidantien, Synergisten  Konservierungsmittel essbar gemacht

Natürlich sollen diese Prozesse unschädlich ja sogar gesund für unseren Körper sein und uns fitter und gesünder machen. Da frag ich mich bloß: werd ich auch gesünder wenn ich nach der Cola auch gleich die Colaflasche mitesse.

Früchte Tarte

Hunger auf was Süßes?

Da hab ich grad in meinen Kühlschrank geschaut und noch einige Nektarinen entdeckt, schnell noch nen Apfel dazu gelegt und los gehts.
Mhhh, was für einen Teig. Ich möchte nur nen kleinen Kuchen machen also schnell einen Tarteboden kneten. Und damit alles schon saftig ist noch ne Puddingfüllung. Klingt gut - los gehts.

• kleine Auflaufform
• 80g Butter
• 150g Mehl
• Wasser
• 100ml Milch
• 150g Zucker
• 2-3 Aprikosen
• 1 Apfel
• 1 Päckchen Puddingpulver

Die Butterflocken in das Mehl einarbeiten bis alles fein krümlig ist. 50g vom dem Zucker zugeben und soviel kaltes Wasser hinzugeben bis man einen zähen Teig hat. Ab in den Kühlschrank damit.
Das Obst derweil in Stücke schneiden und Puddingpulver mit Zucker und Milch anrühren.
Den gekühlten Teig ausrollen und in eine kleine Auflaufform legen. Mit einer Gabel den ganzen Teig einstechen. Für 5min in den vorgeheizten Backofen und den Teig schon mal vorbacken. Dadurch wird er krosser und es nässt nicht durch. Früchte drauf verteilen, Pudding rüber und alles ab in den Ofen.
180°C oder so. Wenn der Teig braun und der Pudding fest ist ist er Fertig.

mhhhhh lecker